Avoriaz
recette de noël : le foie gras de canard de la fruitière
Épatez vos convives pendant les fêtes en les régalant avec une expérience culinaire mémorable !
On a subtilisé la recette de foie gras maison à notre chef, juste pour vous !
Préparez-vous à une explosion de saveurs délicieusement irrésistibles !
pour 10 personnes
Ingrédients pour le foie gras :
- 1 kg de foie gras
- 10 g de Cognac
- 12g de sel
- 3 gr de poivre
- 1 gr de sucre cassonade
- 1,2 kg de brioche
Ingrédients pour la gelée à la Chartreuse :
- 250 ml Chartreuse
- 750 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 1 pincé de poivre
- 15 feuilles de gélatine
- 2 gouttes de colorant vert
Préparation du Foie Gras :
- Dans un bol, mélangez le sel, le poivre et le sucre cassonade.
- Disposez le foie gras sur une plaque. Assaisonnez-le généreusement avec le mélange préparé et arrosez-le de cognac, en veillant à bien le couvrir des deux côtés.
- Laissez le foie gras mariner dans cette préparation pendant une durée de 24 heures pour qu'il s'imprègne bien des saveurs.
- Une fois le temps de marinade écoulé, sortez le foie gras, moulez-le délicatement et pressez-le pour obtenir une terrine bien compacte.
- Mettez ensuite le foie gras sous vide pour conserver toutes ses saveurs, puis mettez-le à cuire à la vapeur à une température de 56 degrés. Surveillez la cuisson et dès que la température à cœur atteint les 50 degrés, retirez le foie gras du four. Laissez-le reposer tranquillement pendant environ 15 minutes.
- Placez-le au réfrigérateur jusqu’à ce qu'il soit complètement refroidi.
- Lors de la dégustation, démoulez le foie gras en vous aidant d'un chalumeau et d'un couteau bien affûté pour décoller les bords.
Gelée à la Chartreuse :
- Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et portez à ébullition.
- Versez ensuite cette préparation chaude sur une plaque.
- Laissez refroidir jusqu’à ce que la gelée prenne une consistance ferme, puis hachez-la grossièrement pour obtenir des morceaux irréguliers.
Dressage :
Toaster les brioches des 2 côtés et laissez libre cours à votre créativité pour le dressage ! N'hésitez pas à agrémenter votre plat avec de la gelée de Chartreuse, qui apportera une touche aromatique unique. Quelques fleurs comestibles ici et là ajouteront une touche colorée et esthétique à votre présentation.
